Требования к спецодежде для пищевой промышленности

Спецодежда для пищевой промышленности обеспечивает санитарную безопасность и соблюдение гигиенических стандартов. Рассмотрим требования к выбору СИЗ, использованию и стирке униформы, которые актуальны для любых организаций, от небольших заведений общепита до крупных цехов.

Зачем необходим рабочий костюм?

При работе с продуктами питания соблюдение санитарных норм — не просто формальность, а жизненная необходимость. Специальная одежда сотрудников защищает продукцию от биологических загрязнений. Еда не должна контактировать с открытой кожей, волосами, повседневной «уличной» одеждой.

СИЗ также защищают работников от вредных факторов. Среди потенциальных угроз загрязнения, влага, воздействие высоких и низких температур, кислот, масел и других агрессивных веществ.

Еще одна задача рабочего костюма — создание комфортных условий для ежедневных операций. Правильный крой обеспечивает свободу движений и перемещений. Ткань с хорошим составом поддерживает нормальный микроклимат. Мягкие материалы не натирают кожу даже при работе в горячем цехе или при повышенной влажности.

По каким критериям выбирают спецодежду?

ГОСТ Р 70231-2022, вступивший в силу 1 сентября 2023 года, регламентирует требования к спецодежде для пищевой промышленности. Правила, основанные на принципах ХАССП, помогают следить за гигиеной в цеху и повышают безопасность продукции.

Кратко перечислим нормы.

1. Соответствие специфике цеха. При выборе учитывают рабочую температуру, контакт с сырыми, скоропортящимися или другими продуктами, использование сотрудником специального оборудования.

2. Гигиеничность. Используют материалы, устойчивые к частой стирке, не впитывающие запахи и легко очищаемые от загрязнений, в том числе жировых пятен и агрессивных пищевых красителей.

3. Защитные свойства. Спецодежда покрывает торс, руки и ноги, не оставляет голой кожи. СИЗ исключают риск попадания волос и других посторонних элементов в продукцию.

4. Цветовая идентификация. Для зон повышенного риска используются ткани контрастных загрязнениям цветов, чтобы пятна были легко заметны. Так невозможно пропустить санитарную обработку кителя или костюма.

5. Должностные разграничения. Костюмы рядовых сотрудников и руководящих различаются (например, кители и колпаки рядовых поваров и шефа поддерживают иерархию в условиях быстрого обслуживания и исключают спорные ситуации).

6. Эргономика. Рабочая одежда удобная и не сковывает движения. Обязательно учитывают рост и размер сотрудников для комфортной работы даже в условиях продолжительных смен.

Для дополнительной защиты санитарная одежда может иметь антибактериальную пропитку или изготавливаться из тканей с антисептическими компонентами в составе, например, с хлоридом серебра. Важно учитывать, что внешнее покрытие при частых стирках смывается и теряет свои свойства.

Особенности комплектации

Комплектация спецодежды зависит от специфики выполняемых задач и зоны использования. Рабочие могут носить полноценный костюм или набор из отдельных элементов:

• куртка, халат или китель;

• брюки, полукомбинезон или комбинезон;

• фартук с нагрудником или без него;

• головной убор (например, колпак или сетка, которые полностью закрывают волосы);

• неопудренные защитные перчатки;

• обувь, устойчивая к скольжению.

Униформа подбирается для каждой должности или конкретного сотрудника. При работе в морозильных камерах необходимы утепленные куртки или жилеты и полукомбинезоны, соответствующие температурному режиму.

В условиях высокой влажности или в случае контакта с биологическими жидкостями при забое обязательны водонепроницаемые перчатки, нарукавники и длинные фартуки.

Средства индивидуальной защиты

Помимо рабочего костюма необходимо использовать СИЗ. Одноразовые средства после использования утилизируются в соответствии с классом опасности, а многоразовые подвергаются гигиенической стирке и утюжке в соответствии с установленным графиком.

Среди одноразовых СИЗ выделяются защитные перчатки, которые предупреждают повреждение кожи рук и обеспечивают стерильность продуктов. В пищевых организациях используются только неопудренные варианты, чтобы тальк не попадал в еду.

Сотрудники-мужчины, которые носят бороду, должны использовать одноразовые маски-набородники. Защитные средства из нетканого материала не допускают попадание волос в продукцию, при этом поддерживают нормальный микроклимат и не нарушают кожное дыхание.

Многоразовые СИЗ — это фартуки, халаты, нарукавники, головные уборы, хлопчатобумажные перчатки для работы в холодных цехах. Обувь должна быть выполнена из материалов, допускающих многократную дезинфицирующую обработку, устойчивых к воздействию пищевых кислот и жиров. Сабо, туфли или кроссовки также должны иметь нескользящую подошву, чтобы обеспечить безопасность сотрудника при работе в условиях повышенной влажности.

Как ухаживать за спецодеждой?

Для сохранения гигиенических и защитных свойств спецодежда должна регулярно проходить стирку и дезинфекцию. Важно использовать специальные моющие средства, которые эффективно удаляют загрязнения, безопасны для материалов и полностью смываются с тканей. Недопустимо применение токсичных веществ, которые могут попасть в продукты питания.

На предприятии можно организовать зону для самостоятельной стирки, сушки, утюжки, дезинфекции специальной одежды. Многие учреждения передают уход за рабочими костюмами на аутсорсинг профессиональным прачечным. Это гарантирует правильность выполнения гигиенических процедур и соответствие санитарным нормам.

Сменная униформа должна размещаться в специально отведенных шкафах или зонах. В раздевалках должно быть разделено хранение личных вещей сотрудников и чистой спецодежды.

При повреждении элементов костюма необходимо оперативно их заменить или отремонтировать.

Почему важно соблюдать правила?

Соблюдение стандартов безопасности обеспечивает стабильность производства. Чистота и гигиеничность униформы — это не только требование закона, но и показатель ответственного отношения компании к своей деятельности.

Выбор качественной спецодежды, организация правильной стирки и ухода за ней обеспечивает преимущества для бизнеса:

• риск перекрестного заражения сводится к нулю — вы защищаете своих сотрудников и потребителей;

• сокращается число несчастных случаев на производстве;

• исключены штрафы и проблемы в случае проверки надзорными органами;

• растет лояльность со стороны персонала, повышается мотивация и производительность труда;

• укрепляется доверие потребителей, формируется позитивный имидж компании, что напрямую влияет на продажи продукции.

Когда компания уделяет внимание безопасности рабочих процессов, она укрепляет свою репутацию на рынке.

Подведем итоги

Спецодежда в пищевой промышленности — больше, чем просто форма. Она необходима для соблюдения санитарных стандартов и гигиены труда. Чистота и порядок в производственном цехе отражаются на качестве конечного продукта, а значит, напрямую влияют на успех бизнеса.